Baumはドイツ語で「樹」という意味です。
　　コーヒーは遠い国々でコーヒーの木の栽培から始まり、収穫、輸入されます。
　　そして焙煎、抽出という作業を経て一杯のコーヒーとしてお客様のもとに出されます。
　　この一杯のコーヒーのために携わった人々の思いを大事にしながらコーヒーを作り続けたい。
　　そんな思いを込めて店名を「Cafe Baum」と名付けました。

　　『おいしいコーヒーを飲んでいただきたい』という一心で皆様をお待ちしています。

	料理の世界では、素材の良し悪しが重要視されるのは常識です。 しかし、コーヒーの世界では残念ながらそうではありませんでした。 コーヒーの生豆も生産国それぞれに独自のランク付けを行ってきました。 けれども、それは風味に基づいたランク付けではなく、豆の粒の大きさや豆が綺麗か汚いかという「味」とは別の次元での格付けが行われてきました。 近年、コーヒーの世界においても、 世界中で品評会も行われることで、 「味」に重点を置いた評価がされるようになり、 風味が優れていて、 品種が特定できるものが認められるようになってきました。 これをスペシャルティコーヒーと呼びます。
日本スペシャルティコーヒー協会における スペシャルティコーヒーの定義 『消費者（コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中の コーヒー液体の風味が素晴らしい美味しさであり、 消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。』 残念ながら、 スペシャルティコーヒーの流通量は コーヒー全体のそれに対して5％程度でしかありません。 Cafe Baumでは、 スペシャルティコーヒーという素材にこだわり、 それを最良の方法で焙煎し、 お客様に提供していきたいと考えています。 「まずは素材にあり、そしてその素材を生かすも殺すも焙煎次第である。」 これをCafe Baumのモットーとしてこれからもおいしいコーヒー作りを目指します。